{"id":10713,"date":"2021-06-03T21:53:45","date_gmt":"2021-06-04T01:53:45","guid":{"rendered":"https:\/\/seq.ca\/?page_id=10713"},"modified":"2024-08-28T20:33:01","modified_gmt":"2024-08-29T00:33:01","slug":"entomotechnologie-et-entomophagie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/seq.ca\/en\/entomotechnologie-et-entomophagie\/","title":{"rendered":"Entomotechnology and entomophagy"},"content":{"rendered":"

Contexte et engouement<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les humains r\u00e9coltent et produisent une myriade d\u2019insectes depuis toujours pour s\u2019alimenter. En Am\u00e9rique du Nord, ce sont 90 esp\u00e8ces d\u2019insectes (criquet des montagnes Rocheuses, sphinx du tabac, leptoc\u00e8re d\u2019Am\u00e9rique, cigale p\u00e9riodique, mouche alcaline\u2026) qui ont \u00e9t\u00e9 traditionnellement consomm\u00e9es par les peuples autochtones. Depuis la publication de l\u2019Organisation des Nations Unies mettant de l\u2019avant l\u2019urgence d\u2019int\u00e9grer les insectes comestibles dans notre alimentation pour assurer l\u2019approvisionnement d\u2019une population en forte croissance sans mettre en p\u00e9ril le fonctionnement de nos \u00e9cosyst\u00e8mes, l\u2019engouement pour l\u2019entomophagie et le d\u00e9veloppement des entomotechnologies (ou entotechnologies) a explos\u00e9 de par le monde. Et pour cause?!<\/p>\n\n\n\n

Des aliments de grande qualit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La production en masse d\u2019insectes comestibles a le potentiel de donner l\u2019acc\u00e8s \u00e0 des aliments de grande qualit\u00e9 tout en r\u00e9duisant l\u2019empreinte \u00e9cologique de la fili\u00e8re agroalimentaire (conversion alimentaire \u00e9lev\u00e9e, faible consommation en eau, petite superficie d\u2019\u00e9levage, faible \u00e9mission en gaz \u00e0 effet de serre, coproduction d\u2019amendement pour le sol, etc.). En effet, si les insectes sont des esp\u00e8ces cl\u00e9s de nos \u00e9cosyst\u00e8mes pour le recyclage des mati\u00e8res organiques (MO), ils peuvent aussi devenir des acteurs cl\u00e9s dans la gestion de nos mati\u00e8res r\u00e9siduelles gr\u00e2ce aux entomotechnologies. En consommant des MO, les insectes peuvent en r\u00e9duire le volume jusqu\u2019\u00e0 45 %, une caract\u00e9ristique int\u00e9ressante pour la gestion des mati\u00e8res r\u00e9siduelles. Ils laissent derri\u00e8re un volume important de frass \u2014 un fumier contenant notamment leurs d\u00e9jections ainsi que leurs exuvies et des r\u00e9sidus alimentaires \u2014 dont le potentiel agronomique est des plus int\u00e9ressant : biodisponibilit\u00e9 accrue des nutriments, inhibition de la croissance de pathog\u00e8nes, stimulation du syst\u00e8me immunitaire des plantes, etc.<\/p>\n\n\n\n

La valeur nutritive des insectes est \u00e9galement tr\u00e8s int\u00e9ressante, bien que les teneurs exactes en nutriments varient en fonction des esp\u00e8ces, du stade de vie et des techniques d\u2019\u00e9levage utilis\u00e9es. Sur une base s\u00e8che, les larves d\u2019insectes ont des contenus en prot\u00e9ines, lipides, min\u00e9raux (Cu, Fe, Mg, Mn, P, Se, Zn) et vitamines (B2<\/sub>, B5<\/sub>, B8<\/sub>, B9 <\/sub>etB12) \u00e9lev\u00e9s?; ce qui en fait une source alimentaire de grande qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9Louise H\u00e9nault-\u00c9thier, TriCycle<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Disponibilit\u00e9 et usages<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Au Qu\u00e9bec, les insectes comestibles sont encore marginaux dans notre \u00e9cosyst\u00e8me alimentaire, mais l\u2019id\u00e9e fait son chemin. Ils sont de plus en plus offerts comme aliments sous forme d\u2019insectes entiers grill\u00e9s, de farine ou int\u00e9gr\u00e9s dans des aliments transform\u00e9s comme des barres prot\u00e9in\u00e9es. Ils ont fait leur entr\u00e9e dans l\u2019alimentation animale au Canada en 2016.<\/p>\n\n\n\n

Selon un sondage fait en 2020, trois esp\u00e8ces \u00e9taient produites au sein de 26 entreprises actives ou en d\u00e9marrage. Tous les \u00e9levages en activit\u00e9 sont encore jeunes (moins de 5 ans). La grande majorit\u00e9 produit moins de 250 kg d\u2019insectes (en base fra\u00eeche) par mois et s\u2019adresse principalement \u00e0 un march\u00e9 local ou provincial. Bien que les grillons aient \u00e9t\u00e9 les premiers insectes comestibles \u00e0 se retrouver sur les \u00e9talages de nos \u00e9piceries, seuls 35 % des producteurs qu\u00e9b\u00e9cois s\u2019adonnent \u00e0 leur \u00e9levage. La majorit\u00e9 des \u00e9leveurs (55 %) produisent du t\u00e9n\u00e9brion. Toutefois, la production de mouches soldat noire est de loin la plus importante en tonnage sur notre territoire (plus de 5 tonnes par mois) m\u00eame si elle ne repr\u00e9sente qu\u2019\u00e0 peine 10% du nombre d\u2019entreprises. Les grillons et t\u00e9n\u00e9brions visent principalement le march\u00e9 de l\u2019alimentation humaine alors que les larves de mouche visent les march\u00e9s des animaux d\u2019\u00e9levage monogastriques (volaille, porcs et poissons) et des animaux domestiques (poissons, reptiles, chats et chiens).<\/p>\n\n\n\n

Un des plus grands avantages<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un des plus grands avantages de produire des insectes comestibles est certainement celui de s\u2019attaquer au fl\u00e9au du gaspillage alimentaire. En effet, au lieu de d\u00e9composer les nutriments de grande qualit\u00e9 comme les prot\u00e9ines et les glucides pour les convertir en humus, nutriments et CO2<\/sub>, les insectes permettent de r\u00e9ins\u00e9rer des sous-produits agroalimentaires dans la cha\u00eene alimentaire. Au Qu\u00e9bec, c\u2019est plus de 70 % des producteurs d\u2019insectes qui s\u2019adonnent \u00e0 l\u2019\u00e9conomie circulaire et pour 25 % des \u00e9leveurs, la valorisation des r\u00e9sidus organiques s\u2019inscrit m\u00eame dans la mission premi\u00e8re de leur entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Les deux esp\u00e8ces privil\u00e9gi\u00e9es pour le surcyclage (ajouter de la valeur \u00e0 des mati\u00e8res r\u00e9siduelles) sont le t\u00e9n\u00e9brion meunier et la mouche soldat noire. Le t\u00e9n\u00e9brion permet de g\u00e9rer des intrants organiques secs (ex. r\u00e9sidus de meuneries) alors que la mouche soldat noire permet de g\u00e9rer des intrants \u00e0 tr\u00e8s forte teneur en eau (ex. fruits et l\u00e9gumes non press\u00e9s, r\u00e9sidus de restaurants, lisiers et fumiers, etc.). L\u2019optimisation de l\u2019utilisation des ressources pour la production d\u2019aliments alternatifs nouveaux et \u00e9coresponsables s\u2019inscrit dans les principes d\u2019une \u00e9conomie circulaire. Cette pratique vise ainsi \u00e0 repenser nos modes de production et de consommation pour utiliser moins de ressources, prot\u00e9ger les \u00e9cosyst\u00e8mes qui les g\u00e9n\u00e8rent et exploiter pleinement les ressources d\u00e9j\u00e0 en circulation dans nos soci\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

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\u00a9Christopher Warburton, Entosystem<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00c7a bouge au Qu\u00e9bec<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De nombreux acteurs (industrie-gouvernement-recherche) se concertent et s\u2019organisent pour que les insectes prennent la place qui leur revient. Citons ici les mises en place de :<\/p>\n\n\n\n